Consigli utili per conservare al meglio l’Olio extravergine di Oliva in casa.

Quando acquistiamo un olio extravergine di oliva non ci poniamo il problema di dove riporlo successivamente in casa perché può sembrare un pensiero banale. Invece no!

Un olio confezionato in frantoio direttamente, mantiene imprigionati i suoi aromi ed i suoi profumi perché viene sigillato ermeticamente in lattina o in bottiglia  seguendo tutte le procedure in modo da mantenere tutte le caratteristiche sensoriali esattamente come il giorno in cui è stato lavorato.

Errori da evitare

Il nostro amico Olio EVO non ama molto l’esposizione alla luce ed al calore. Riscaldandosi esso perde le sue caratteristiche essenziali, perdendo così il sapore, il gusto e la sua vitalità! Questo accade perché l’olio, nel tempo, è destinato ad ossidarsi portando così ad un progressivo irrancidimento del prodotto. Quindi.. attenzione a non riporlo in posti troppo luminosi o calorosi della cucina.

La temperatura ideale rimane tra i 14° e 16° gradi.

Ricordiamoci sempre di non travasare l’olio extravergine di oliva dalle lattine alle bottiglie di plastica perché oltre ad esser poco igienico, l’acido oleico (caratteristica intrinseca dell’Olio EVO potrebbe attaccare la plastica risultando così poco salutare per il nostro benessere).

Infine, ma non per importanza, ricordiamoci sempre di chiudere il tappo della bottiglia dell’olio evo. Così facendo evitiamo di far assorbire odori presenti nell’ambiente i cui si trova.

Alla scoperta del Gran Cru

La sua origine

L’olio extravergine di oliva Gran Cru è un che viene prodotto esclusivamente in un piccolo appezzamento di terra che si trova in una piccolissima località chiamata Colle Brugnone di Ceralto (Gualdo Cattaneo).

Con questa terra Rinalducci ha un legame particolare, sin da bambino si recava con suo padre Emilio per prendersi cura dei suoi ulivi. Proprio per questo motivo non si poteva non creare un  prodotto di assoluta eccellenza!

Il suo aspetto

A primo impatto si nota subito l’eleganza e la dinamicità della bottiglia di olio extravergine di oliva Gran Cru 500ml. Per dare a questo olio tutta l’importanza che merita si è scelto di farle numerate ed in quantità limitata.

Il suo uso in cucina

Ovviamente essendo un olio extravergine ha molteplici usi in cucina. Si sposa bene sia con la carne che con il pesce, per non parlare poi di vellutate e zuppe in inverno! Vista la particolarità dell’olio extravergine d’oliva Cran Gru che risulta essere leggermente fruttato al palato,  oggi vi proponiamo questa ricetta da abbinare, sfiziosa leggera ma molto molto gustosa!

Ricetta in abbinamento

PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA

Da bravi Umbri abbiamo pensato ad un piatto dove ci fosse un po’ di  verde e perché no… gli asparagi!

Ingredienti:

Pancetta 100 g

Olio EVO 50g

Asparagi 500g

Pepe nero q.b

Sale fino q.b

Scalogno 50g

Procedimento:

Per preparare questo piatto la prima cosa da fare è pulire gli asparagi, pelare i gambi e tagliarli poi a rondelle eliminando la parte finale  degli asparagi e mettendo da parte le punte.

Dopodiché prendiamo lo scalogno, lo lavoriamo finemente e lo mettiamo in una padella già  leggermente scaldata con olio EVO. Lasciamolo a fiamma bassa per circa 5 minuti  (se necessario aggiungiamo dell’acqua)

A questo punto aggiungiamo i gambi degli asparagi ridotti a rondelle e, una volta salati li cuociamo per circa 15 minuti aggiungendo anche in questo caso un po’ di acqua al bisogno. Una volta che gli asparagi saranno cotti,  ne prediamo circa ¾ e li trasferiamo in una ciotola perché saranno  frullati con un frullatore ad immersione (andiamo a creare una crema di asparagi).

Nel frattempo mettiamo a bollire la pentola per la pasta, affettiamo la pancetta e la uniamo alle punte degli asparagi (tagliate per verticale).

Versiamo la pancetta in una pentola antiaderente e già riscaldata, aggiungiamo un filo d’olio EVO e dopo circa 2 minuti aggiungiamo anche le punte degli asparagi. Lasciamo rosolare il tutto.

Nel frattempo la nostra pasta avrà raggiunto il punto di cottura giusto ed una volta scolata l’aggiungiamo alla crema di asparagi. Riversiamo poi il tutto nella pentola antiaderente dove ci sono la pancetta e le punte degli asparagi, mescoliamo bene per circa due minuti (anche a fiamma bassa se volete).

Dopo averla messa nel piatto ricordatevi di mettere un giro d’olio e la nostra pasta con gli asparagi e la pancetta è pronta!

Scopriamo la differenza tra Olio extravergine di oliva delicato e fruttato.

Il mondo dell’Olio EVO.

Il fruttato

L’EVO fruttato è un olio che si ricava da olive ad inizio maturazione. La caratteristica principale è quella di avere un  profumo intenso un sapore fruttato leggermente piccante.

Consigli sui migliori utilizzi dell’olio extravergine fruttato.

Gli usi sono molteplici ma è innegabile la bontà di questo olio per condire bruschette, legumi, pinzimonio e piatti a base di carne.

La ricetta da abbinare:

Ricordiamo che la carne rossa vuole un olio ben strutturato! per questo oggi vi proponiamo un classico abbinamento: Olio EVO fruttato ed una bella bistecca alla fiorentina. 

Ingredienti:

• una bistecca alla fiorentina da 1kg
• olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Dopo aver scelto un bel taglio di carne con una marezzatura abbastanza evidente e con uno spessore adeguato (almeno 4 cm), averla fatta leggermente marinare con sale, giro d’olio e pepe, ricordiamoci almeno un paio d’ore prima della cottura di togliere la bistecca alla fiorentina dal frigo.

Il passaggio da compiere poi è quello di adagiare la bistecca su una teglia rivestita di carta da cucina. Nel frattempo che i carboni hanno fatto la cenere giusta, possiamo disporre la nostra carne sulla griglia. In base ai nostri gusti possiamo scegliere di cuocere più o meno la carne. 

Infine  dopo aver scelto la cottura della nostra carne (al sangue, media o ben cotta) facciamola riposare  su un tagliere per qualche minuto ed insaporiamola ancora con un bel giro d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. 

Il delicato

L’EVO delicato si caratterizza per essere un olio molto pregiato, ricavato da olive mature ed estratto a freddo a fine stagione.

Quest’olio si sposa molto bene con piatti freschi come ad esempio insalate e  verdure. Ottimo per condire a crudo ed i piatti a base di pesce.

Insomma.. dopo avervi spiegato brevemente le caratteristiche principali che contraddistinguono questi oli, non vi è venuta voglia di assaggiarli?

La ricetta da abbinare:

Il pesce non a tutti piace e non tutti lo sanno cucinare, ma con il giusto giro d’olio finale, il vostro piatto avrà sicuramente un sapore diverso!

Rana pescatrice ( o coda di rospo) con pomodorini e olio extravergine d’oliva fruttato.

Ingredienti:

• 4 tranci di rana pescatrice
• 450 g di pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco
• sale
• pepe nero

Procedimento:

Per realizzare la rana pescatrice con i pomodorini prima di tutto iniziate a lavare bene e tagliare a metà i pomodorini. In una casseruola di coccio, o antiaderente, scaldate 4 cucchiai di olio. Unitevi lo spicchio d’aglio tritato, fatelo insaporire e poi aggiungete i pomodorini. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Ricordiamoci sempre di aggiustare  i pomodorini di sale e pepe unendoci i tranci di pesce. Fateli cuocere per 5 minuti avendo cura di girarli, con estrema delicatezza, almeno una volta.

Una volta che la coda di rospo è cotta, aggiungiamo le olive ( a piacere o nere o verdi) , il basilico fresco spezzettato, sale e pepe. 

Lasciamoli insaporire altri due minuti e serviamo i tranci di rana pescatrice con pomodorini. 

Ultimo, ma non per importanza, un bel giro d’olio extravergine delicato ed il piatto è servito.

Ad un passo dal diventare sommelier d’olio EVO.

Punto numero 1

Saper riconoscere un buon olio extra vergine d’oliva è una qualità che in pochi hanno. Scopriamo come diventare degli assaggiatori di Olio EVO in poche semplici mosse.

Abilità sensoriali e pazienza sono le prime caratteristiche che appartengono ad un bravo assaggiatore poiché questo lavoro oltre ad essere molto interessante è fatto di momenti molto meticolosi (soprattutto prima di un’esecuzione).

Strumenti utili ad un assaggiatore

Il campione di olio EVO che andrai ad assaggiare ( puoi usare un bicchierino di plastica da caffè), deve contenere 15 ml di olio e la temperatura da mantenere è di circa 28° C (puoi scaldare il bicchiere nel palmo della mano girandolo su se stesso più volte).

Pregi e difetti

Per essere definito un bravo assaggiatore è necessario che tu riconosca pregi e difetti dell’Olio EVO. Se l’olio risulta essere fruttato, piccante, verde, amarognolo con un profumo erbaceo allora è il caso il dirlo: si tratta di un olio d’oliva di alta qualità!

Attraverso le nostre abilità sensoriali non scopriamo solo i pregi, ma anche i difetti, infatti se l’olio che si va ad assaggiare risulta inacidito  (o avvinato) , riscaldato, rancido e con un sapore legnoso si deduce automaticamente che quello non è un buon olio da consumare.

Il momento giusto

L’orario giusto per assaggiare un olio d’oliva è sicuramente quello mattutino poiché durante la giornata (soprattutto precedentemente ai pasti) la nostra sensibilità olfatto- gustativa incrementa e potremmo avere una percezione non reale dell’olio EVO che si va ad assaggiare.

Consigli

Se sei un fumatore, ti consiglio, almeno un’ora prima, di non fumare. Se sei un amante di profumi, rossetti e cosmesi in generale dovresti fare un piccolo sforzo: sarebbe opportuno non usarli poiché anche essi possono andare ad influire sulla nostra sensibilità olfattiva.

Tocca a te

Cosa aspetti? Prova ad assaggiare un olio extra vergine d’oliva e fammi sapere come va la tua esperienza!

Olio EVO, tutto ciò che c’è da sapere.

Pensi di sapere tutto sull’Olio EVO?

La parola “EVO” è l’acronimo di Extra Vergine di Oliva ma questo la maggior parte di voi lo sapeva già!

Differenza tra Olio EVO e Olio d’Oliva

Quello che forse è più difficile da sapere è la differenza che intercorre tra Olio EVO e Olio d’oliva che cercherò di spiegarvi brevemente. Entrambi discendono dal frutto dell’Olivo (Olea europaea).  L’olio EVO è il prodotto più naturale e sano che si può ottenere poiché si ricava direttamente dalle olive ed unicamente mediante procedimenti meccanici, meglio ancora se vi è un processo di estrazione a freddo (ossia la temperatura dell’estrazione inferiore ai 27°C ). Il gusto di un olio extravergine deve essere quanto più simile all’essenza del suo frutto, perché si tratta di una vera e propria “spremuta”.

L’olio di Oliva vergine non è così sano e puro poiché viene miscelato con oli raffinati (non facciamoci ingannare dalla parola “raffinato” perché in questo caso non significa qualità!).

Perché usare l’Olio EVO?

Se ti dicessi che puoi veramente usarlo su tutto, ci crederesti? Un piatto accompagnato da un giro d’olio di alta qualità ti offre completamente un altro sapore. Anche una semplice insalata può diventare un piatto assai gustoso se ben condito!

Benefici per la salute

L’olio extra vergine di oliva contiene il 99,9 % di lipidi, vitamina E e vitamina K, potassio, sodio, calcio, ferro e zinco. I lipidi sono costituiti da trigliceridi, i principali costituenti dell’olio e che sono costituiti da acidi grassi. Con un uso regolare, l’olio extra vergine di oliva aiuta ad abbassare il colesterolo, prevenire il rischio di ictus, diminuisce di circa il 30% la possibilità di infarto cardiaco e diminuisce la pressione arteriosa, e anche il diabete. È considerato anche un antitumorale. Puoi inoltre usarlo per apportare benefici al tuo benessere fisico, con prodotti cosmetici a base di Olio extra vergine di oliva.

Perché è salutare?

Dal punto di vista nutrizionale, le caratteristiche dell’olio extravergine d’oliva sono le principali ragioni del consumo di questo alimento, l’olio EVO ( quello buono e sano) è una fonte naturale con un potere antiossidante che protegge le membrane cellulari dai processi d’invecchiamento della pelle. Non dimentichiamoci che può essere anche un sostituto del burro, infatti può essere usato come ingrediente nei dolci: ad esempio crostate, ciambelle etc..

Comprare in sicurezza

Mi raccomando, ricordati di acquistare sempre un olio di alta qualità! Ti ricordo che questo semplice alimento in realtà è fondamentale per la tua salute, il tuo benessere ed il tuo palato. Lo si trova ovunque, dal piccolo alimentari di paese fino al grande supermercato della città. Puoi inoltre acquistarlo online tramite i siti e-commerce di cui molti frantoi dispongono.  Il mio consiglio è quello  di andare direttamente in un frantoio, farti spiegare tutto il processo di lavorazione (dalla raccolta delle olive in campo al prodotto finito) ed infine, acquistare in totale sicurezza.